Каждый чай имеет свои особенности заваривания и пуэр — не исключение. И хотя его можно заваривать как самый обыкновенный чай (черный или зеленый), мы все же хотим предложить вам 3 способа заваривания, наиболее подходящие для этого необыкновенного чая.
Сразу отметим, что единственная разница при заваривании черного (ШУ) и зеленого (ШЕН) пуэра будет заключаться в температуре воды:
- ШУ (черный): 90–95°С
- ШЕН (зеленый): 85–90°С
Заваривание в гайвани
Это самый простой и быстрый способ заваривания пуэра. При этом потребуется:
- Кипяток
- Чай пуэр 4 гр.
- Гайвань 200 мл
- Время: 3–5 мин на одно заваривание
Перед завариванием Гайвань желательно прогреть, просто ополоснув горячей водой. Затем закладывается чай, заливается водой нужной температуры и закрывается крышкой. После истечения времени заваривания, немного сдвинув крышечку, можно насладиться приготовленным пуэром.
Заваривание в стиле Гун Фу Ча (чайной церемонии)
Это самый популярный и изысканный способ заваривания пуэра. При этом потребуется:
- Кипяток
- Чай пуэр 5–15 гр.
- Чабань (доска с поддоном)
- Глиняный чайник 300–400 мл
- Чахай (сливник)
- Сито
- Небольшие чашки (пиалы)
- Дополнительно могут быть использованы чайные инструменты (чахэ, лопатки, воронка, щипцы)
- Время каждого заваривания может сильно различаться в зависимости от количества чая.
- Подготовьте посуду для чая.
- Отделяя листья от чаши, блина или кирпича, старайтесь отделять их слой за слоем и чрезмерно не ломать.
- Пока закипает вода, положите в чайник от 3 до 5 грамм листьев.
- Дважды промойте листья в течение 5-10 секунд.
- Первые два заваривания промывают и подготавливают листья, эту воду вылейте или помойте ею чашки.
- Чай третьего заваривания пьют. Листья, чтобы они не попали в чашку (чахай), улавливайте в небольшое ситечко.
- В зависимости от количества используемого чая время заваривания может варьироваться от 5-30 секунд (10-15 завариваний) до 3-5 минут (4-6 завариваний). Еще все зависит от того, насколько крепкий чай вы предпочитаете.
- Разлейте чай в небольшие чашки (пиалы).
- Повторяйте этапы 6, 7 и 8.
Заваривание методом легендарного чайного мастера Лу Юя, который он описал в «Чайном каноне» (варка пуэра)
Это самый интересный и сложный способ заваривания пуэра. При этом потребуется:
- Вода
- Стеклянный термостойкий чайник 500 мл
- Газовая горелка
- Чай пуэр 5–10 гр.
- Чабань (доска с поддоном)
- Кружка для промывки чайных листьев
- Чахай (сливник)
- Сито
- Небольшие чашки (пиалы)
- Дополнительно могут быть использованы чайные инструменты (чахэ, лопатки, воронка, щипцы)
Варка чайного напитка — очень красивое и завораживающее действо. Чтобы заварить чай таким методом, наполняем стеклянный чайник на ¾ водой и ставим на горелку. Огонь должен быть средним по интенсивности («огонь культуры»), так как сильный огнь («огнь войны») может «убить» воду и чай. Пока вода нагревается, мы знакомим гостей с чаем, выкладывая его в чахэ. Существует такая традиция: передавать чахэ от гостя к гостю по часовой стрелке, так как такое направление считается направлением развития и творения. Чай необходимо подготовить. Для этого мы пересыпаем его из чахэ в кружку (можно взять гайвань) и промываем холодной водой. Основа этого метода — это наблюдение за водой в стеклянном чайнике на огне, поэтому этот способ требует внимательности и времени. Различают 5 стадий «развития» воды:
- «Крабьи глаза» (около 75
0 °C ) Отмечается появление мелких пузырьков, слышен шум воды. После появляются «глаза рыб» — более крупные пузыри. На этой стадии сливаем некоторую часть воды в чахай, для последующего омоложения воды. Чайник не закрываем. - «Жемчужные нити» Пузырьки поднимаются вверх в виде жемчужной цепочки. Лу Юй писал: «Когда в краях котла она журчит как кипящий пузырящийся родник и напоминает нанизанный неисчислимый жемчуг, она достигла второй стадии кипения».
- «Первый шум ветра в соснах» (около 95 0С) — на поверхности появляются первые пузыри, вода начинает «шипеть».
- «Омоложение воды» выливаем воду, отлитую на первой стадии. Считается, что воду надо наливать, высоко подняв чахай над чайником, так как струя воды, перед тем как попасть в чайник, обогатиться кислородом. Данная стадия не допускает кипение воды.
- «Второй шум ветра в соснах» Как только появятся первые волны в чайнике, с помощью щипцов (можно обойтись и ложечкой) начинаем раскручивать воду по часовой стрелке, создавая тем самым воронку («Хвост дракона»).
Далее в полученную воронку вбрасываем чай, дожидаемся «третьего шума ветра в соснах» и выключаем огонь. Оседая, чайные листочки создают завораживающее зрелище. Пока чайные листочки оседают, разогреваем пиалки и чахай, заранее нагретой водой. После полного оседания, переливаем чай в чахай и из него разливаем уже по пиалам и получаем колоссальное удовольствие от полученного напитка.